Quelques informations sur les différents types de sucre et leur composition.
Le docteur BĂ©guin explique l’assez forte teneur en calcium du sucre blanc par l’apport de lait de chaux au cours du processus de raffinage. Pouah !!!!!!!
- Sucre blanc : doit contenir plus de 99,8 % de saccharose purifié (débarrassé de tous ses éléments nutritifs), blanchi et cristallisé, c’est celui qu’on appelle couramment sucre cristal (ou cristallisé) ou sucre semoule, selon la taille des cristaux.
- Sucre mi-blanc : doit contenir plus de 99,6Â % de saccharose.
- Sucre glace, sucre en poudre ou sucre impalpable : cristaux de sucre blanc moulus en une poudre très fine.
- Sucre en morceaux : cubes, ou parallélépipèdes rectangles de sucre obtenus en liant des cristaux de sucre avec du sirop de sucre ; à dissoudre dans un liquide chaud.
- Sucre roux : c’est soit du sucre brut cuit (sucre de canne roux véritable), soit du sucre raffiné recoloré avec de la mélasse ou des colorants.
- Sucre blond : sucre issu de l’agriculture biologique, c’est un sucre non raffiné dont on a enlevé une partie de la mélasse, puis cristallisé et déshydraté.
- Cassonade : sucre granuleux aux reflets dorés, obtenu par cristallisation du sucre de canne roux. Du sucre raffiné recoloré à la mélasse peut être vendu sous cette appellation.
- Sucre candi (ou candy) : obtenu par cristallisation lente d’un sirop, ce qui forme de gros cristaux. Son nom vient du mot « sucre » en arabe : « qandi »[réf. souhaitée].
- Sucre gélifiant : sucre cristallisé additionné de pectine de fruit et d’acide citrique naturel ; il est utilisé pour la fabrication des confitures.
- Sucre inverti : (sucre liquide inverti ou sirop de sucre inverti) solution aqueuse de saccharose partiellement invertie par hydrolyse (décomposé par l’eau, le saccharose se transforme en glucose et en fructose).
- Vergeoise : sucre moelleux provenant d’un sirop de betterave recuit.
- Sucre complet : sucre non raffiné, totalement pourvu de sa mélasse, cristallisé puis déshydraté.
- Sucre de canne complet ou sucre intĂ©gral : sucre non raffinĂ© et totalement pourvu de sa mĂ©lasse, il est le rĂ©sultat direct du pressage de la canne, obtenu après Ă©vaporation de l’eau. Ce sucre est connu sous de nombreux noms, par sa longue histoire : gur ou jaggery en Asie du Sud, chancaca, panela, piloncillo ou rapadura au Mexique et en AmĂ©rique du Sud. Le terme rapadura, d’origine brĂ©silienne, est le plus connu en Europe car il a Ă©tĂ© dĂ©posĂ© en tant que marque par la sociĂ©tĂ© allemande Rapunzel. Connu aussi sous le nom de mascobado ou muscovado (Ctm Altromercato – Solidar’Monde) issu de l’agriculture biologique et du commerce dit Ă©quitable.
Analyse nutritionnelle comparative pour 100 g
Sucre rapadura | Sucre roux | Sucre blanc | |
Saccharose | 74-92g | 96-97g | 99,6g |
Glucose | 2,11g | 0,1g | 0g |
Fructose | 3-12g | 0-1g | 0g |
Protéines | 0,4-1,1g | 0g | 0g |
Potassium | 600-1100 mg | 15-150 mg | 3-5 mg |
Magnésium | 100-180 mg | 13-20 mg | 0mg |
Calcium | 50-170 mg | 75-95 mg | 10-15 mg |
Phosphore | 14-80 mg | 3-4 mg | 0,3mg |
Fer | 3-5 mg | 0,5-1,3mg | 0,1mg |
Provit.A | 3,9 mg | 0 | 0 |
Vit B1 | 0,14 mg | 0,01 mg | 0 |
vit B2 | 0,14 mg | 0,006mg | 0 |
Vit.B6 | 0,4 mg | 0 | 0 |
Vit C | 38 mg | 0 | 0 |