![\"\"](\"https:\/\/www.iode-du-lac.org\/blog\/wp-content\/uploads\/2019\/11\/143EB70E-8F3C-4F06-8EF8-36226CAF877B-250x132.jpeg\")
\n\u00a0 Le kaki s\u00e9ch\u00e9 est un produit hivernal typique en Asie. On l\u2019offre et le mange pour le nouvel An.<\/p>\n
Comptez autant de kakis que vous voudrez et 4 \u00e0 6 semaines de patience.<\/p>\n
Il vous faut :<\/strong><\/p>\n En gros, si vous avez des kakis, vous avez tout ce qu\u2019il faut.<\/p>\n La premi\u00e8re \u00e9tape, c\u2019est d\u2019\u00e9plucher les kakis. Qu\u2019il s\u2019agisse de vari\u00e9t\u00e9s astringentes ou non astringentes, vous n\u2019y couperez pas. C\u2019est d\u2019ailleurs pour cela qu\u2019il vous faut des kakis m\u00fbrs et non blets (\u00e9plucher un kaki blet, c\u2019est la garantie de se retrouver avec de la bouillie). Un petit coup d\u2019\u00e9conome, on p\u00e8le tout \u00e7a, on passe bien au ras des feuilles qu\u2019on taille l\u00e9g\u00e8rement par la m\u00eame occasion, et on laisse un tout petit morceau de peau \u00e0 l\u2019extr\u00e9mit\u00e9 inf\u00e9rieure du fruit pour arr\u00eater le sucre qui risque de s\u2019\u00e9couler. Cette op\u00e9ration\u00a0prend 15 minutes \u00e0 tout casser pour 10 fruits.<\/p>\n Une fois que nos kakis sont tous nus, on les suspends comme la technique japonaise.<\/p>\n V\u00e9rifiez que vos kakis sont solidement attach\u00e9s \u00a9 Camille Oger<\/p>\n<\/div>\n Pour accrocher vos kakis, il y a plusieurs m\u00e9thodes. La technique du gros fain\u00e9ant consiste \u00e0 agrafer les feuilles \u00e0 de la ficelle.<\/p>\n La technique du moins fain\u00e9ant-mais fain\u00e9ant quand m\u00eame, c\u2019est de nouer la ficelle juste en-dessous des feuilles en serrant bien. Ne vous inqui\u00e9tez pas, les feuilles et la tige sont solidement attach\u00e9es au fruit et il ne risque pas de tomber si vous proc\u00e9dez ainsi.<\/p>\n On peut aussi accrocher la ficelle \u00e0 la tige si on a cueilli les fruits soi-m\u00eame en leur laissant un petit bout de branche formant un T. Si on n\u2019a pas de branche, l\u2019op\u00e9ration est beaucoup plus risqu\u00e9e car la tige, en s\u00e9chant, va perdre du volume. J\u2019en ai fait les frais, et j\u2019ai fini par devoir r\u00e9-accrocher tous mes fruits sous les feuilles en cours de route.<\/p>\n La ficelle doit \u00eatre assez longue, une trentaine ou quarantaine de centim\u00e8tres, et assez solide. Vous pouvez accrocher un seul kaki \u00e0 chaque ficelle, ou bien en mettre deux, un \u00e0 chaque extr\u00e9mit\u00e9. La troisi\u00e8me option, c\u2019est de faire une vraie guirlande et d\u2019en accrocher un tous les 15 centim\u00e8tres sur une tr\u00e8s longue ficelle.<\/p>\n Un lieu bien sec, cl\u00e9 du succ\u00e8s<\/strong><\/p>\n Quand vos kakis sont solidement attach\u00e9s, il faut trouver un endroit propice au s\u00e9chage. Ce qui peut s\u2019av\u00e9rer difficile.\u00a0Ils doivent en effet th\u00e9oriquement s\u00e9cher au soleil et surtout dans un endroit bien sec. Si vous habitez en montagne, vous avez de la chance, les conditions sont id\u00e9ales.\u00a0Vous pouvez accrocher vos kakis en plein soleil \u00e0 l\u2019ext\u00e9rieur de votre maison, sous la toiture, ou sur les grilles de vos fen\u00eatres. Veillez simplement \u00e0 ce qu\u2019ils soient prot\u00e9g\u00e9s de l\u2019humidit\u00e9 nocturne par un bout de toit.<\/p>\n <\/p>\n <\/p>\n <\/p>\n <\/p>\n <\/p>\n C\u2019est ce que j\u2019ai voulu faire, parce que c\u2019est beau, mais l\u2019op\u00e9ration s\u2019est r\u00e9v\u00e9l\u00e9e impossible dans ma r\u00e9gion car l\u2019hiver ni\u00e7ois a \u00e9t\u00e9 terriblement pluvieux. Et dans des conditions extr\u00eames d\u2019humidit\u00e9, les kakis pourrissent.<\/p>\n Kakis s\u00e9ch\u00e9s apr\u00e8s une semaine \u00a9 Camille Oger<\/p>\n<\/div>\n Au bout d\u2019un moment, voyant les kakis d\u00e9p\u00e9rir, j\u2019ai compris qu\u2019ils ne pourraient pas s\u00e9cher dehors. Je les ai donc suspendus \u00e0 une tringle au-dessus d\u2019un radiateur \u00e0 l\u2019int\u00e9rieur de la maison. Ce qui s\u2019est av\u00e9r\u00e9 parfait.<\/p>\n Une fois que vous avez trouv\u00e9 l\u2019endroit id\u00e9al, accrochez vos kakis comme vous le souhaitez (espacez-les bien, ils ne doivent pas se toucher) et ne vous en souciez plus.<\/p>\n Au bout de quelques jours, il vont commencer \u00e0 changer de couleur par endroits, ce qui n\u2019est pas grave.<\/p>\n Laissez-les se transformer, vous n\u2019avez rien \u00e0 faire \u00e0 part surveiller l\u2019apparition potentielle de moisissure. Si vous voyez qu\u2019ils commencent \u00e0 pourrir, trouvez-leur un coin plus sec. La moisissure, si elle n\u2019est pas excessive, disparaitra.<\/p>\n Apr\u00e8s 3 semaines, massage obligatoire<\/strong><\/p>\n Apr\u00e8s deux \u00e0 trois semaines, ils vont totalement changer d\u2019apparence. Leur couleur va foncer, leur peau va commencer \u00e0 ressembler \u00e0 du cuir mais ils seront encore tr\u00e8s tendres.<\/p>\n Si vous avez opt\u00e9 pour une vari\u00e9t\u00e9 non astringente, vous pouvez tout \u00e0 fait manger vos kakis dans cet \u00e9tat-l\u00e0. Ce n\u2019est pas vraiment un kaki s\u00e9ch\u00e9, c\u2019est un kaki moelleux, terriblement sucr\u00e9, encore un peu juteux et plein de textures int\u00e9ressantes. C\u2019est d\u00e9licieux.<\/p>\n Mais pour obtenir des kakis vraiment s\u00e9ch\u00e9s, il faudra encore de la patience. \u00c0 partir de ce stade o\u00f9 la peau se change en cuir, vous allez avoir une mission : r\u00e9guli\u00e8rement \u2013 pas tous les jours non plus, quand vous y pensez \u2013 massez l\u00e9g\u00e8rement les fruits. Pour cela, faites-les rouler sous vos doigts.<\/p>\n Il faut \u00eatre d\u00e9licat tout en \u00e9tant ferme \u2013 vous savez, cette d\u00e9licate fermet\u00e9 qui s\u2019applique \u00e0 tout ce qui est vivant dans ce monde : les enfants, les organes des patients du chirurgien, les animaux \u00e0 \u00e9lever ou \u00e0 manger, et dans notre cas, les kakis s\u00e9ch\u00e9s.<\/p>\n 4 semaines, le sucre appara\u00eet \u00e0 la surface<\/strong><\/p>\n Petit \u00e0 petit, le sucre du fruit va remonter \u00e0 la surface. Les kakis vont sembler givrer (n\u2019allez pas confondre \u00e7a avec de la moisissure), prenant \u00e0 l\u2019ext\u00e9rieur un aspect poudr\u00e9.<\/p>\n Continuez vos massages r\u00e9guliers, et vous sentirez la chair changer de texture jour apr\u00e8s jour. Elle va gagner en densit\u00e9 \u00e0 mesure que vos fruits perdront en volume.<\/p>\n Quand certains d\u2019entre eux commencent \u00e0 \u00ab\u00a0se figer\u00a0\u00bb, c\u2019est \u00e0 dire que la chair ne roule plus sous vos doigts, vos kakis s\u00e9ch\u00e9s sont pr\u00eats. Il faut compter 4 \u00e0 6 semaines en tout pour en arriver l\u00e0. Plus vous aurez choisi une vari\u00e9t\u00e9 \u00e0 gros fruits, plus le temps de s\u00e9chage sera long. Le climat jouera lui aussi.<\/p>\n\n
![\"V\u00e9rifiez](\"http:\/\/www.lemanger.fr\/wp-content\/uploads\/2014\/02\/MG_1495.jpg\" "\\"V\u00e9rifiez")
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