{"id":1309,"date":"2011-03-23T14:42:31","date_gmt":"2011-03-23T13:42:31","guid":{"rendered":"http:\/\/www.iode-du-lac.org\/blog\/?p=1309"},"modified":"2011-03-24T07:39:56","modified_gmt":"2011-03-24T06:39:56","slug":"le-sucre","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.iode-du-lac.org\/blog\/2011\/03\/le-sucre\/","title":{"rendered":"Le sucre ?"},"content":{"rendered":"<p>Quelques informations sur les diff\u00e9rents types de sucre et leur composition.<\/p>\n<p>Le docteur B\u00e9guin explique l&rsquo;assez forte teneur en calcium du sucre blanc par l&rsquo;apport de lait de chaux au cours du processus de raffinage. Pouah\u00a0!!!!!!!<\/p>\n<ul>\n<li><a title=\"Sucre blanc\" href=\"http:\/\/fr.wikipedia.org\/wiki\/Sucre_blanc\">Sucre blanc<\/a> : doit contenir plus de 99,8\u00a0% de <a href=\"http:\/\/fr.wikipedia.org\/wiki\/Saccharose\">saccharose<\/a> purifi\u00e9 (d\u00e9barrass\u00e9 de tous ses \u00e9l\u00e9ments nutritifs), blanchi et cristallis\u00e9, c\u2019est celui qu\u2019on appelle couramment sucre cristal (ou cristallis\u00e9) ou <a href=\"http:\/\/fr.wikipedia.org\/wiki\/Sucre_semoule\">sucre semoule<\/a>, selon la taille des cristaux.<\/li>\n<li><a title=\"Sucre mi-blanc (page inexistante)\" href=\"http:\/\/fr.wikipedia.org\/w\/index.php?title=Sucre_mi-blanc&amp;action=edit&amp;redlink=1\">Sucre mi-blanc<\/a> : doit contenir plus de 99,6\u00a0% de saccharose.<\/li>\n<li><a href=\"http:\/\/fr.wikipedia.org\/wiki\/Sucre_glace\">Sucre glace<\/a>, sucre en poudre ou sucre impalpable\u00a0: cristaux de sucre blanc moulus en une poudre tr\u00e8s fine.<\/li>\n<li>Sucre en morceaux\u00a0: cubes, ou parall\u00e9l\u00e9pip\u00e8des rectangles de sucre obtenus en liant des cristaux de sucre avec du <a href=\"http:\/\/fr.wikipedia.org\/wiki\/Sirop\">sirop<\/a> de sucre\u00a0; \u00e0 dissoudre dans un liquide chaud.<\/li>\n<\/ul>\n<ul>\n<li>Sucre roux\u00a0: c\u2019est soit du sucre brut cuit (sucre de canne roux v\u00e9ritable), soit du sucre raffin\u00e9 recolor\u00e9 avec de la <a href=\"http:\/\/fr.wikipedia.org\/wiki\/M%C3%A9lasse\">m\u00e9lasse<\/a> ou des colorants.<\/li>\n<li><a title=\"Sucre blond (page inexistante)\" href=\"http:\/\/fr.wikipedia.org\/w\/index.php?title=Sucre_blond&amp;action=edit&amp;redlink=1\">Sucre blond<\/a> : sucre issu de l\u2019agriculture biologique, c\u2019est un sucre non raffin\u00e9 dont on a enlev\u00e9 une partie de la m\u00e9lasse, puis cristallis\u00e9 et d\u00e9shydrat\u00e9.<\/li>\n<li><a href=\"http:\/\/fr.wikipedia.org\/wiki\/Cassonade\">Cassonade<\/a> : sucre granuleux aux reflets dor\u00e9s, obtenu par cristallisation du sucre de canne roux. Du sucre raffin\u00e9 recolor\u00e9 \u00e0 la m\u00e9lasse peut \u00eatre vendu sous cette appellation.<\/li>\n<li><a title=\"Sucre candi\" href=\"http:\/\/fr.wikipedia.org\/wiki\/Sucre_candi\">Sucre candi<\/a> (ou candy)\u00a0: obtenu par cristallisation lente d\u2019un sirop, ce qui forme de gros cristaux. Son nom vient du mot \u00ab\u00a0sucre\u00a0\u00bb en arabe\u00a0: \u00ab\u00a0qandi\u00a0\u00bb<sup><a title=\"Mod\u00e8le:R\u00e9f\u00e9rence souhait\u00e9e\/Explication\" href=\"http:\/\/fr.wikipedia.org\/wiki\/Mod%C3%A8le:R%C3%A9f%C3%A9rence_souhait%C3%A9e\/Explication\">[r\u00e9f.\u00a0souhait\u00e9e]<\/a><\/sup>.<\/li>\n<li><a href=\"http:\/\/fr.wikipedia.org\/wiki\/Sucre_g%C3%A9lifiant\">Sucre g\u00e9lifiant<\/a> : sucre cristallis\u00e9 additionn\u00e9 de <a href=\"http:\/\/fr.wikipedia.org\/wiki\/Pectine\">pectine<\/a> de fruit et d\u2019<a href=\"http:\/\/fr.wikipedia.org\/wiki\/Acide_citrique\">acide citrique<\/a> naturel\u00a0; il est utilis\u00e9 pour la fabrication des confitures.<\/li>\n<li><a href=\"http:\/\/fr.wikipedia.org\/wiki\/Sucre_inverti\">Sucre inverti<\/a> : (sucre liquide inverti ou sirop de sucre inverti) <a href=\"http:\/\/fr.wikipedia.org\/wiki\/Solution_aqueuse\">solution aqueuse<\/a> de saccharose partiellement invertie par <a href=\"http:\/\/fr.wikipedia.org\/wiki\/Hydrolyse\">hydrolyse<\/a> (d\u00e9compos\u00e9 par l\u2019eau, le saccharose se transforme en glucose et en fructose).<\/li>\n<li><a href=\"http:\/\/fr.wikipedia.org\/wiki\/Vergeoise\">Vergeoise<\/a> : sucre moelleux provenant d\u2019un sirop de betterave recuit.<\/li>\n<li><a title=\"Sucre complet (page inexistante)\" href=\"http:\/\/fr.wikipedia.org\/w\/index.php?title=Sucre_complet&amp;action=edit&amp;redlink=1\">Sucre complet<\/a> : sucre non raffin\u00e9, totalement pourvu de sa m\u00e9lasse, cristallis\u00e9 puis d\u00e9shydrat\u00e9.<\/li>\n<li><a title=\"Sucre de canne\" href=\"http:\/\/fr.wikipedia.org\/wiki\/Sucre_de_canne\">Sucre de canne<\/a> complet ou<strong> sucre int\u00e9gral <\/strong>: sucre non raffin\u00e9 et totalement pourvu de sa m\u00e9lasse, il est le r\u00e9sultat direct du pressage de la canne, obtenu apr\u00e8s \u00e9vaporation de l\u2019eau. Ce sucre est connu sous de nombreux noms, par sa longue histoire\u00a0: <em>gur<\/em> ou <em>jaggery<\/em> en Asie du Sud, <em>chancaca<\/em>, <a href=\"http:\/\/fr.wikipedia.org\/wiki\/Panela\">panela<\/a>, <em>piloncillo<\/em> ou <a href=\"http:\/\/en.wikipedia.org\/wiki\/Rapadura\" target=\"_blank\"><em>rapadura<\/em><\/a> au Mexique et en Am\u00e9rique du Sud. Le terme <a href=\"http:\/\/en.wikipedia.org\/wiki\/Rapadura\" target=\"_blank\"><em>rapadura<\/em><\/a>, d\u2019origine br\u00e9silienne, est le plus connu en Europe car il a \u00e9t\u00e9 d\u00e9pos\u00e9 en tant que marque par la soci\u00e9t\u00e9 allemande Rapunzel. Connu aussi sous le nom de <a title=\"Mascobado\" href=\"http:\/\/fr.wikipedia.org\/wiki\/Mascobado\">mascobado<\/a> ou muscovado (Ctm Altromercato &#8211; Solidar\u2019Monde) issu de l\u2019agriculture biologique et du commerce dit \u00e9quitable.<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong><em>Analyse nutritionnelle comparative pour 100 g<\/em><br \/>\n<\/strong><\/p>\n<table border=\"1\" cellpadding=\"0\" width=\"75%\">\n<tbody>\n<tr>\n<td width=\"25%\"><\/td>\n<td width=\"27%\">Sucre rapadura<\/td>\n<td width=\"23%\">Sucre roux<\/td>\n<td width=\"25%\">Sucre blanc<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td>Saccharose<\/td>\n<td>74-92g<\/td>\n<td>96-97g<\/td>\n<td>99,6g<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td>Glucose<\/td>\n<td>2,11g<\/td>\n<td>0,1g<\/td>\n<td>0g<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td>Fructose<\/td>\n<td>3-12g<\/td>\n<td>0-1g<\/td>\n<td>0g<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td>Prot\u00e9ines<\/td>\n<td>0,4-1,1g<\/td>\n<td>0g<\/td>\n<td>0g<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td>Potassium<\/td>\n<td>600-1100 mg<\/td>\n<td>15-150 mg<\/td>\n<td>3-5 mg<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td>Magn\u00e9sium<\/td>\n<td>100-180 mg<\/td>\n<td>13-20 mg<\/td>\n<td>0mg<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td>Calcium<\/td>\n<td>50-170 mg<\/td>\n<td>75-95 mg<\/td>\n<td>10-15 mg<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td>Phosphore<\/td>\n<td>14-80 mg<\/td>\n<td>3-4 mg<\/td>\n<td>0,3mg<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td>Fer<\/td>\n<td>3-5 mg<\/td>\n<td>0,5-1,3mg<\/td>\n<td>0,1mg<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td>Provit.A<\/td>\n<td>3,9 mg<\/td>\n<td>0<\/td>\n<td>0<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td>Vit B1<\/td>\n<td>0,14 mg<\/td>\n<td>0,01 mg<\/td>\n<td>0<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td>vit B2<\/td>\n<td>0,14 mg<\/td>\n<td>0,006mg<\/td>\n<td>0<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td>Vit.B6<\/td>\n<td>0,4 mg<\/td>\n<td>0<\/td>\n<td>0<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td>Vit C<\/td>\n<td>38 mg<\/td>\n<td>0<\/td>\n<td>0<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Quelques informations sur les diff\u00e9rents types de sucre et leur composition. Le docteur B\u00e9guin explique l&rsquo;assez forte teneur en calcium du sucre blanc par l&rsquo;apport de lait de chaux au cours du processus de raffinage. Pouah\u00a0!!!!!!! Sucre blanc : doit contenir plus de 99,8\u00a0% de saccharose purifi\u00e9 (d\u00e9barrass\u00e9 de tous ses \u00e9l\u00e9ments nutritifs), blanchi et<\/p>\n<p class=\"readmore\"> <a href=\"https:\/\/www.iode-du-lac.org\/blog\/2011\/03\/le-sucre\/\" title=\"Read Le sucre ?\">  CONTINUE READING &#8230;<\/a> <\/p>\n","protected":false},"author":3,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[9,54],"tags":[],"class_list":["post-1309","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-alimentation","category-amap"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.iode-du-lac.org\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1309","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.iode-du-lac.org\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.iode-du-lac.org\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.iode-du-lac.org\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/users\/3"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.iode-du-lac.org\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=1309"}],"version-history":[{"count":6,"href":"https:\/\/www.iode-du-lac.org\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1309\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":1316,"href":"https:\/\/www.iode-du-lac.org\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1309\/revisions\/1316"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.iode-du-lac.org\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=1309"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.iode-du-lac.org\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=1309"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.iode-du-lac.org\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=1309"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}